制冰機是生產冰的設備總稱，根據冰型可分為：片冰機、管冰機、方冰機（冰粒機）、塊冰機（冰磚機）、板冰機、流態冰機等。制冰機蒸發器和冰形狀關系：制冰機制出哪種冰主要由蒸發器決定。

蒸發器又叫冰模、冰桶。其主要作用是，快速吸收流經蒸發器水的熱量，使水降至0度以下，在蒸發器形成特定形狀的冰。有塊狀、片狀、管狀、流態狀等。

片冰機冰桶是立式圓柱體結構，內部是螺旋槽結構，內部儲存的低溫低壓的制冷劑，能使水快速降溫，在蒸發器內壁形成冰模，旋轉滾動的冰刀使冰脫落，掉入儲冰庫。冰片為薄片、厚度1.8-2.5毫米不等，片面形狀不規則，直徑約為12到45毫米。

管冰機蒸發器結構：蒸發器有缸體、垂直平行的鋼管、灑水器、冰刀構成。蒸發器頂部的導流器以螺旋方式將水均勻地灑到每一根鋼管里面。多余的水就被底部的水箱收集并由水泵抽回到蒸發器中。鋼管外部空間有制冷劑流動并與管內的水發生熱交換，關內水逐漸降溫冷卻成冰。當管冰的厚度達到期望值時，水自動停止流動。制冷劑熱氣會進入蒸發器使管冰融化脫落。當管冰掉落時，切冰機構運行，將管冰切成設定的尺寸。管冰一般直徑有：Φ22mm、Φ29mm、Φ35mm、Φ42mm。管冰長度15cm-50cm。管冰透明、美觀、晶瑩剔透。

方冰機冰模是網格結構，不銹鋼材質，每個網格深度一般是22mm，結構比其他制冰機稍微簡單。方冰一般尺寸有：22*22*22mm、28*28*22mm、32*32*22mm。方冰主要用于冷飲食用。

塊冰機冰模是放大版的方冰機冰模，但冰模構建要大。塊冰尺寸：5kg、10kg、15kg、25kg、30kg、40kg、50kg等。